2017年07月05日

八仙 『夏囲い』

陸奥八仙『夏囲い』『夏囲い〜おりがらみ』純米吟醸です。

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「夏囲い」ってどういう意味でしょう??

年末に「八仙 新春祝酒」として発売されたお酒がありました。
これですね。今年のお正月にお出ししました。
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このお酒を八戸酒造さんが、蔵の冷蔵庫で夏まで囲っていたのが「夏囲い」です。
半年寝かせたことで、より熟成され旨みが増しました。

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「おりがらみ」とは、うっすらにごっている状態のことです。

日本酒は、もろみを搾った後は、まだ細いお米や酵母などの小さな固形物が残っています。この固形物のことを「おり」と呼びます。
この「おり」がタンクの底に沈殿し、上のきれいな部分だけを使ったのが通常の透明なお酒ですが、沈殿した「おり」も混ぜ合わせたのが「おりがらみ」です。

うっすらと靄(もや)がかかったように見えることから「かすみ酒」とも呼ばれます。透明なお酒よりもお米の旨みが感じられます。

夏吟醸は完売しておりますが、こちらの「夏囲い」をぜひお楽しみ下さい。
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posted by サバログ at 13:46| 飲み物